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18/10/2017

La chanfaina, una receta de la cocina salmantina para chuparse los dedos

La chanfaina, una receta de la cocina salmantina para chuparse los dedos

Nada como visitar una de las ciudades más emblemáticas de Castilla y León y disfrutar de su gastronomía. La chanfaina es uno de los platos que podrás encontrar en la carta de menús diarios en Salamanca de una gran variedad de restaurantes. Una receta preparada a base casquería de carne y patitas de cordero, laurel, guindilla, cebolla, ajo y sangre cocida, que en esta zona cuenta con la particularidad de que se le suele añadir arroz y huevo duro picado.

Si bien se cree que el origen de este plato se encuentra en la localidad pacense de Fuente de Cantos, donde el último domingo de abril se celebra una fiesta gastronómica en su nombre, la chanfaina forma parte de la cocina tradicional de muchos otros lugares de España como la Axarquía malagueña, Antequera, La Cepeda o El Bierzo leonés; y también se cocina en muchos otros países latinoamericanos como Argentina, Colombia, Bolivia, Perú y Ecuador.

En los menús diarios en Salamanca es habitual encontrar este plato en su oferta. Se cuenta que los pastores trashumantes fueron los que comenzaron a cocinar la chanfaina en los señoríos. Cuando sus patrones les encargaban sacrificar algún cordero para cocinarlo, estos pastores les entregaban las partes nobles y se quedaban con las vísceras y las entrañas, que preparaban de la manera que hoy en día se conoce.

En Salamanca hay muchos lugares en los que añaden pimiento a este plato, que admite una gran cantidad de variantes. Además, se especia fuertemente con bastante comino para impregnar al plato un sabor intenso y muy agradable al paladar.

En Algo Nuevo te animamos a que visites nuestra tierra y pruebes esta receta tan sabrosa y singular de la que estamos orgullosos. Si vives aquí y quieres que te llevemos la comida a casa, llámanos y acudiremos a tu domicilio con lo que nos pidas. También ofrecemos servicios de catering.